Hora de abrir a adega

O tempo está chamando para apreciar um bom vinho com os amigos. Por isso, esta semana vamos falar dos equipamentos básicos e complementos para criar um verdadeiro “bar a vin” em casa. Para ter certeza de que as informações estão corretas, conversei com o Sommelier Internacional Bruno Hermenegildo, formado pela Federazione Italiana de Sommeliers, que deu várias dicas.

(Clique nas fotos para ver mais informações sobre os produtos retratados, ou aqui.)

Começando pelas taças:

Bruno ensina que o copo de todas deve ter pé – isso impede que nossas mãos no vidro mudem a temperatura do vinho. E por isso mesmo, o certo é segurar o copo sempre pela haste. As taças devem ser preenchidas até no máximo a metade, para deixar o vinho em contato com o ar.

O ideal é que a abertura da taças seja mais estreita que o corpo, para preservar os aromas. E o cristal ou vidro, fino e transparente, para que se possa ver bem a cor do vinho. Como não sou especialista em vinhos, desobedeço só um pouquinho com a flutue de champagne, e tenho um modelo com a boca um pouco mais aberta, que é linda, além da tradicional. Como a gente bebe espumante mais rápido que o vinho, nem dá muito tempo de fugir o aroma, né, Bruno?

Decanter:

Outro ítem indispensável para a adega em casa. Ele foi inventado para separar o vinho da borra – o sedimento natural que fica no fundo da garrafa – antes de servir. Hoje também é muito utilizado para oxigenar por alguns minutos um vinho jovem ou mais “fechado”, fazendo aflorar todos os aromas.

Balde de gelo:

Mesmo que tenham saído de uma adega climatizada, os espumantes ainda precisam ser resfriados até 5ºC a 7ºC, e os brancos até 8ºC a 10ºC. E o instrumento para isso é um lindo balde de gelo, que vai a mesa com muito charme. Bruno recomenda deixar  o vinho branco por 15 minutos e o espumante por 25 minutos em uma salmoura com 70% de gelo, 25% de água, 3% de  sal e 2% de álcool.

Abridor e outros brinquedos:

Essencial mesmo é ter um saca rolhas do tipo garçom e pronto. Mas outros gadgets e instrumentos são úteis e divertidos – a alguns vem em kits ótimos para dar de presente. Vamos a eles:

Depois de aberto, se não for todo consumido na hora, o vinho dura um ou no máximo dois dias na porta da geladeira. Bem fechado com as tampas de metal com borracha, fica mais protegidos do ar.

As argolas corta pingo, colocadas no gargalo, impedem que gotas desçam pela garrafa e manchem a toalha da anfitriã. O corta pingos interno faz o mesmo papel, e ainda vem com uma tampa, para fechar o vinho na hora de guardar.

Para saber se a champagne ou o vinho branco gelaram bem, basta sacar do termômetro especial. Também dá para checar a temperatura de rosés ou tintos suaves (de 11ºC a 15ºC) e tintos encorpados de (15ºC a 18ºC).

Adegas climatizadas:

Se você não tem uma cave ou um subsolo fresco e úmido em casa, as adegas climatizadas são a melhor opção para guardar os vinhos na temperatura ideal, que é cerca de 15ºC.  Elas também protegem contra os raios do sol e mantém a umidade para que as rolhas não ressequem. Essa abaixo é da Art des Caves, de São Paulo.

Posts relacionados:

Como montar um bar em casa

Outdoor winter party: piquenique para curtir o frio

Ideias de presentes de dia dos pais

Churrasco chique e prático a qualquer hora